مقاله بررسی ترکیبات مؤثر در کیفیت طعم محصولات لبنی حاصل از شیر گاو و گاومیش

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی ترکیبات مؤثر در کیفیت طعم محصولات لبنی حاصل از شیر گاو و گاومیش دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی ترکیبات مؤثر در کیفیت طعم محصولات لبنی حاصل از شیر گاو و گاومیش  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی ترکیبات مؤثر در کیفیت طعم محصولات لبنی حاصل از شیر گاو و گاومیش،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی ترکیبات مؤثر در کیفیت طعم محصولات لبنی حاصل از شیر گاو و گاومیش :

تعداد صفحات:۸

چکیده:

غلظت اولیه ترکیبات طعمزای کربونیلی و کتوگلیسریدها درشیر نقش مهمی درایجاد طعم یا بدطعمی محصولات لبنی تولید شده از آنها دارد میزان ترکیبات کتوگلیسریدی درهر دو چربی شیر گاو و گاومیش بستگی مستقیمی به مقدار کربونیل کل درآنها دارد چربی شیرگاو حاوی میزان بیشتری ترکیبات بتاکتوگلیسریدی نسبت به چربی شیرگاومیش می باشد اما مقدار سایر کتوگلیسریدها درشیرگاومیش بسیار بیشتر از مقدار آنها درشیر گاو است ) M/g 1/72 به ۱/۴۳M/g چربی شیرگاو به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب کوتاه زنجیره حاوی مقدار متیل کتون بیشتری در مقایسه با شیر گاومیش می باشد بطورکلی مشخص شده است که ارتباط مشخصی میان مقدار کل ترکیبات کربونیلی و کتوگلیسریدها درهریک ازچربی های شیرگاو و گاومیش وجود دارد دراین مقاله ماهیت و میزان این ترکیبات درچربی شیرگاو و گاومیش جهت دستیابی به اطلاعات مناسب درخصوص پتانسیل طعم چربی شیر دو گونه مقایسه شده است.