دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بهبود کیفیت و ماندگاری کیک با استفاده از نگهدارنده های طبیعی حاصل از منابع گیاهی :
تعداد صفحات:۱۴
چکیده:
مشکل اصلی درصنعت تهیه کیک فساد میکروبی است که دوره ماندگاری آن را کاهش میدهند فساد میکروبی کیک اغلبدر اثر اثر رشد کپک وجود می آید یکی از راه های مقابله با این نوع فساد استفاده از نگهدارنده های شیمیایی است با توجه به اینکه اثراتسوء نگهدارنده های شیمیایی برای مصرف کنندگان مشخص شده است درسالهای اخیر مطالعات زیادی درزمینه یافتن نگهدارنده های طبیعی صورت گرفته است دراین پژوهش کیک حاوی اسانس و عصاره زنیان بادرنجبویه و خارشتر تهیه شد با استفاده از روش TBA و شمارش کپک اثر این نگهدارنده های طبیعی برروی حفظ بهتر کیفیت کیک درطی دوره انبارداری بررسی گردید نگهدارنده های طبیعی مورد آزمایش مشابه و حتی بهتر از آنتی اکسیدانهای سنتزی بودندو اثرضدقارچی و انتی اکسیدانی آنها را باید ناشی از حضور ترکیبات فنولیک دانست .
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
