دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر کاربرد آرد بلوط بر خصوصیات خمیر و نان حجیم
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر کاربرد آرد بلوط بر خصوصیات خمیر و نان حجیم دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر کاربرد آرد بلوط بر خصوصیات خمیر و نان حجیم کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر کاربرد آرد بلوط بر خصوصیات خمیر و نان حجیم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر کاربرد آرد بلوط بر خصوصیات خمیر و نان حجیم :
تعداد صفحات:۱۲
چکیده:
دراین تحقیق از ارد میوه بلوط در مقادیر ۰و۱۰و۳۰و۴۰و۵۰درصد وزن گندم درتولید نان حجیم استفاده شد نتایج نشان داد که با افزایش درصد آرد بلوط جذب آب خمیر کاهش پایداری افزایش و درجه سست شدن و حجم خمیر پس از تخمیر کاهش یافت این تغییرات در مقادیر بالاتر از ۳۰ درصد آرد بلوط بیشتر بود با افزایش درصد آرد بلوط حجم نان کاهش دانسیته و سفتی بافت آن افزایش یافت بعلاوه با افزودن آرد بلوط تیرگی نان بیشتر گردید که در این نوع خاص نان تاثیر منفی برنتایج ارایه شده توسط اعضا چشایی نداشت بعلاوه اعضا گروه چشایی کلیه تیمارهای نان حاوی آرد بلوط را در حد مطلوب ارزیابی نمودند با توجه به نتایج بدست آمده به منظور تولید نانی با کیفیت مطلوب جایگزینی بیشاز ۳۰ درصد آردبلوط با آردگندم درتهیه نان بلوط توصیه نمی گردد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
