دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی راه های کم کردن ، حذف یا جلوگیری از تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی حرارت دیده و سرخ شده
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی راه های کم کردن ، حذف یا جلوگیری از تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی حرارت دیده و سرخ شده دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی راه های کم کردن ، حذف یا جلوگیری از تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی حرارت دیده و سرخ شده کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی راه های کم کردن ، حذف یا جلوگیری از تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی حرارت دیده و سرخ شده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی راه های کم کردن ، حذف یا جلوگیری از تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی حرارت دیده و سرخ شده :
تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
آکریل آمید ترکیبی شیمیایی است که درغذاهای نشاسته ای پخته شده تولید می شود و نگرانی در مورد اثرات سرطان زایی آن وجود دارد تولید آکریل آمید درغذاها وابسته به دما است اما این ماده درغذاهای آب پز و حرارت ندیده وجود ندارد درغذاهای سرخ شده و حرارت دیده دردمای بالا ۱۲۰ درجه سانتی گراد آکریل آمید دراثر واکنش بین آسپارژین و قندهای احیا کننده و یا کربونیل های فعال تولید می شود با توجه به خطرسرطان زایی آکریل آمید برای انسان دراین گزارش به بررسی راه های کم کردن حذف کردن یا جلوگیری از تشکیل آکریل آمید درمواد غذایی حرارت دیده و سرخ شده پرداخته شده است. از جمله این راه کارها می توان به کاربرد تیمارهای مختلف درجهت کاهش یا حذف آکریل آمید اشاره کرد راه کار دیگر استفاد هاز برخی افزودنی ها درمهار تشکیل آکریل آمید درواکنش میلارد می باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
