دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی افزودن نمک و کاهش اسیدیته بر خصوصیات ورآمدگی گلوتن
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی افزودن نمک و کاهش اسیدیته بر خصوصیات ورآمدگی گلوتن دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی افزودن نمک و کاهش اسیدیته بر خصوصیات ورآمدگی گلوتن کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی افزودن نمک و کاهش اسیدیته بر خصوصیات ورآمدگی گلوتن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی افزودن نمک و کاهش اسیدیته بر خصوصیات ورآمدگی گلوتن :
تعداد صفحات:۶
چکیده:
دردهه های گذشته مطالعات زیادی برتاثیر افزودن نمکهای طبیعی برویژگیهاینانوایی و بهبود خمیر انجام شده است هنگام افزایش نمک به خمیر آرد گندم پروتئین های گلوتن تجمع می یابد که این اثر وابسته به نوع و میزان نمک افزوده شده می باشد بسته به رقم گندم زمان اختلاط و افزودنیها ورآمدگی گلوتن درآب تغییر کرده که این پدیده ها مستقل از مقدار آب گلوتن می باشددراین تحقیق ویژگیهای ویسکوالاستیک و ورآمدگی گلوتن با افزایش غلظت نمکهای Mg ، Na و کاهش اسیدیته درحضور اسیدهای آمینه لیزین و والین مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که مقدار آب با افزایش غلظت نمک کاهش یافت کاهش اسیدیته چسبناکی خمیر و مقدارگلوتن جدان شده را اولتراسانتریفوژ افزایش داد دراسیدیته ۴/۲ گلوتن مقدار آب بیشتری را جذب نمود که با کاهش مقدارمدول الاستیک و ویسکوز همراه بود لیزین و والین نیز اثر قابل توجهی برروی مدول الاستیک گلوتن نشان دادند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
