مقاله بررسی تاثیر ساکارز و پکتین بر تغییرات رنگ، ویژگیهای ارگانولپتیک و خواص حرارتی شربت انجیر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر ساکارز و پکتین بر تغییرات رنگ، ویژگیهای ارگانولپتیک و خواص حرارتی شربت انجیر دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر ساکارز و پکتین بر تغییرات رنگ، ویژگیهای ارگانولپتیک و خواص حرارتی شربت انجیر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر ساکارز و پکتین بر تغییرات رنگ، ویژگیهای ارگانولپتیک و خواص حرارتی شربت انجیر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر ساکارز و پکتین بر تغییرات رنگ، ویژگیهای ارگانولپتیک و خواص حرارتی شربت انجیر :

تعداد صفحات:۱۳

چکیده:

کنسانتره و شربت انجیر درصنایع غذایی اهمیت زیادی داشته و باعث ایجاد ارزش افزودن می گردد دراین مطالعه تاثیر ساکارز و پکتین بررنگ خواص حرارتی و ارگانولپتیک شربت انجیر بررسی گردیده است برای بررسی تغییرات رنگ از یک طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر با دو متغیر مستقل درصد شکر و پکتین و متغیرهای پاسخ b,a,L استفاده شد مشخص شد که تاثیر ساکارز بسیار معنی دار تر از تاثیر پکتین بود و سبب افزایش شفافیت و زردی رنگ نمونه شد ارزیابی حسی رنگ و طعم با استفاده از آزمون Kruskal Wallis صورت گرفت و مشخص شد که ۵۰ درصد ساکارز و ۰/۶۵% پکتین بیشترین پذیرش را برای شربت ایجاد می کند مطالعه خواص حرارتی شربت نشان دادکه قندهای انجیر از نوع آمورف بوده حال آنکه درشرب انجیر دارای ساکارز پیک کریستالیزاسیون دیده می شود افزودن پکتین از کریستاله شدن ساکارز درشربت جلوگیری می کند.