دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله استفاده از طرح مخلوط در بهینهسازی فرمولاسیون مایونز کم چرب
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله استفاده از طرح مخلوط در بهینهسازی فرمولاسیون مایونز کم چرب دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله استفاده از طرح مخلوط در بهینهسازی فرمولاسیون مایونز کم چرب کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله استفاده از طرح مخلوط در بهینهسازی فرمولاسیون مایونز کم چرب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله استفاده از طرح مخلوط در بهینهسازی فرمولاسیون مایونز کم چرب :
تعداد صفحات:۱۸
چکیده:
هدف ازاین پژوهش تعیین فرمولاسیون بهینه مایونز کم کلسترول کم چربی است که حاوی شیرسویا به عنوان جایگزین زرده تخم مرغ ۱۰ درصد به همراه ترکیبات مختلفی ازصمغ زانتان XG صمغ گوار GG و امولسیفایر مونو و دی گلیسیرید MDG هرکدام ۰/۳۶%-۰ می باشد برای این منظور از طرح مخلوط سادک مرکزی برای دستیابی به پایداری مطلوب ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی و خصوصیات حسی بهینه استفاده شد بهترین ترکیب فرمولاسیون دارای ۶/۷% مونو و دی گلیسیرید ۳۶/۷% گوار و ۵۶/۷% زانتان بود صمغ زانتان بیشترین اثر را برتمامی ویژگیهای نمونه های مایونز نشان داد علاوه براین افزایش صمغ زانتان و سپس صمغ گوار سبب افزایش پایداری پایداری حرارتی ضریب قوام ویسکوزیته سفتی چسبندگی نیروی چسبندگی و پذیرش کلی شده در حالیکه مقدار شاخص رفتار جریان را می کاهد با توجه به سطح مطلوب زانتان گوار و امولسیفایر تولید مایونز کم کلسترول کم چرب یبا خصوصیات نزدیک به انواع تجاری امکان پذیر می باشد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
