مقاله بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر پروتئین های آب پنیر در تولید اسنک های پروتئینی با پایه ی ذرت :

تعداد صفحات:۱۳

چکیده:

کنسانتره پروتئین های آب پنیر wpc و ایزوله پروتئین های آب پنیر WPI منابع مناسبی برای غنی سازی اسنک ها هستند استفاده از WPC باعث کاهش انبساط و افزایش سختی می شود با کاهشمیزان لاکتوز و تولید ایزوله پروتئین می توان این اثر را کاهش داد رطوبت پایین برای ایجاد بافت مناسب درمحصول غنی شده با WPI WPC بسیار حائز اهمیت است با کاربرد ۱۲-۶ درصد ایزوله پروتئین دررطوبت ۲۳ درصد می توان محصولی با سختی پایین تولید کرد استفاده از نشاسته مومی به جای نشاسته طبیعی ذرت با کاهش واکنش بین پروتئین و آمیلوز باعث افزایش انبساط و کاهش سختی م یشود ۵۴% سولفوناسیون دردمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به دلیل کاهش باندهای دی سولفید باعث افزایش انبساط و بهبود بافت می شود هیدرولیز پروتئین های آب پنیر بیشترین اثر را برنیروی شکست دارد و علیرغم کاهش انبساط نیروی شکست را در حد مطلوب حفظ می کند.