مقاله ارزیابی عملکرد روغن هسته انگور در برابر حرارت حاصل از سرخ کردن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله ارزیابی عملکرد روغن هسته انگور در برابر حرارت حاصل از سرخ کردن دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله ارزیابی عملکرد روغن هسته انگور در برابر حرارت حاصل از سرخ کردن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی عملکرد روغن هسته انگور در برابر حرارت حاصل از سرخ کردن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله ارزیابی عملکرد روغن هسته انگور در برابر حرارت حاصل از سرخ کردن :

تعداد صفحات:۶

چکیده:

در این تحقیق اثر حرارت حاصل از سرخ کردن بر میزان اسیدیته، پروکسید و آنیزیدین روغن هسته انگور در مدت زمان‏های ۰، ۳۰، ۶۰ و ۹۰ دقیقه مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان اسیدیته در مدت ۹۰ دقیقه حرارت‏دهی به اندازه ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنها از ۱/۰ درصد تا ۱۴/۰ افزایش یافت که بسیار ناچیز می‏باشد. میزان پروکسید این روغن در ۶۰ دقیقه اول شروع آزمایش از ۲ تا meq/kg oil 4 افزایش پیدا کرده و سپس تا meq/kg oil 3 کاهش پیدا کرد که حداکثر مقدار اندازه‏گیری شده در محدوده مجاز استاندارد ملی شماره ۴۱۷۹ می‏باشد. عدد آنیزیدین نیز در طی این آزمایش از ۴۱/۶ تا ۰۹/۱۸ افزایش پیدا کرد که این مقدار نسبت به سایر روغن‏ها از جمله روغن زیتون پایین‏تر است. در پایان نتیجه گرفته شد که روغن هسته انگور پتانسیل کاربرد به عنوان روغن سرخ کردنی بدون افزودن آنتی اکسیدان‏های سنتزی را دارا می‏باشد