دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله بررسی انواع روغن و دفعات سرخ کردن بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال ۸۸
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله بررسی انواع روغن و دفعات سرخ کردن بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال ۸۸ دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی انواع روغن و دفعات سرخ کردن بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال ۸۸ کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی انواع روغن و دفعات سرخ کردن بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال ۸۸،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی انواع روغن و دفعات سرخ کردن بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شده شهر کاشان سال ۸۸ :
تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
پراکسید اولین ترکیبی است که بعد از اکسیداسیون چربی ها و روغن بوجود می آید . مقاله حاضر ، گزارشی است که با هدف تاثیر انواع روغن و دفعات سرخ کردن بر روی میزان پراکسید زولبیای تهیه شه شهر کاشان سال ۸۸ طراحی و به اجرا در آمد. مواد و روش ها: تحقیق با طراحی مطالعه توصیفی روی تعداد ۱۳۵ نمونه زولبیا طی مدت ۶ ماه انجام گرفت. در این مطالعه از ۹ فرآیند مهم از جمله استفاده از انواع روغن ها (جامد ، مایع و مایع سرخ کردنی) + ظرف روی + دفعه اول ، دوم و سوم سرخ کردن جهت بررسی بهترین شرایط تولید زولبیا استفاده شده است. نتایج حاصل با استفاده از آزمون ANOVA مورد آنالیز آماری قرار گرفت. یافته ها : میانگین پراکسید زولبیای تهیه شده در انواع روغن ( جامد ، مایع و مایع سرخ کردنی) با ظرف روی در دفعه اول ، دوم و سوم رخ کردن بترتیب ۵/۱۱ و ۸/۹۵ و ۵/۴۵ و ۶۸/۰۶ و ۷/۶ و ۵/۱۶ و ۶۱/۲۴ و ۸/۶ و ۵/۸۱ می باشد. نتیجه گیری و توصیه ها: در مجموع میزان پراکسید تولید شده در روغن جامد در هر ۳ بار سرخ کردن در مقایسه با روغن مایع در ظروف رویی کمتر بوده است. با توجه به میزان بالای پراکسید در اکثریت نمونه ها و همچنین خطراتی که پراکسید بر روی سلامتی دارد برنامه ریزی و ارائه راهکارهای کاربردی توسط سیاستگزاران و مسئولین بهداشتی شهرستان را طلب می کند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
