مقاله تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک دارای ۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک :

تعداد صفحات:۳

چکیده:

بستنی پروبیوتیک، بستنی حاوی سلولهای میکروبی زنده پروبیوتیک است که از قابلیت خوبی برای توزیع پروبیوتیک ها در میان مصرف کنندگان برخوردار است. در بین محصولات لبنی منجمد پروبیوتیکی، بستنی به دلیل داشتن پهاش خنثی ( ۷) بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. به طوری که پهاش بستنی غیر تخمیری در حدود هفت بوده و این عامل، امکان زندهمانی هر چه بیشتر باکتریهای پروبیوتیک را فراهم میآورد. در واقع میزان ماده خشک بالای بستنی، اثر محافظتی خوبی بر زندهمانی باکتریهای پروبیوتیک دارد. برای فرمولاسیون بستنی پروبیوتیک، میتوان از شیر پسچرخ، خامه سنگین ( ۴۰ % چربی)، شیر خشک، شکر، پایدار کننده و امولسیون کننده، طعم دهنده (وانیلین) و نشاسته مقاوم استفاده کرد. در ابتدا شیر و خامه وارد تانک فرمولاسیون شده و به آرامی حرارت داده می شود. وقتی که دما به ۵۰ درجه سانتیگراد رسید، شیر خشک بدون چربی و نشاسته مقاوم با نصف شکر به آن اضافه می گردد و در حالی که همزن دستگاه کار می کند، مواد طعم دهنده افزوده می شود. سپس مخلوط بستنی در یک هموژنایزر دو مرحلهای به ترتیب در فشار ۳۰۰۰ و ۵۰۰ پاسآر هموژن (همگن) شده و تا دمای چهار درجه سانتیگراد خنک گردیده و به مدت ۱۲ ساعت در این دما نگهداری می شود تا فرآیند رسیدن مخلوط انجام پذیرد. پس از آن یک درصد از سلولهای پروبیوتیک به بستنی پروبیوتیک غیر تخمیری اضافه شده وبلافاصله پس از افزودن پروبیوتیکها در دستگاه فریزر منجمد گردیده و پس از بسته بندی در لیوانها به سردخانه ۲۰ – درجه سانتیگراد منتقل می شوند.