مقاله بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور دارای ۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر رقم میوه و زمان فرایند حرارتی بر خصوصیات کمی و کیفی کمپوت انگور :

تعداد صفحات:۵

چکیده:

در این بررسی برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی(بریکس شربت، pH شربت و ترک خوردگی میوه) و خصوصیات حسی (رنگ میوه، طعم، بافت میوه، شفافیت شربت وپذیرش کلی) ۴ رقم محلی انگور ( دیوانه، سبزک، پیکانی و سرخامی) با دو زمان فرآیند حرارتی(۳۰ و ۴۰ دقیقه) برای تهیه کمپوت مورد ارزیابی قرار گرفت. نتیجه این بررسی نشان داد که اثر رقم انگور بر pH شربت، بریکس شربت و ترک خوردگی میوه معنی دار شد. رقم پیکانی با کمترین میزان ترک خوردگی از وضعیت مطلوب تری برخوردار بود. اثر زمان فرآیند حرارتی برای pH شربت و ترک خوردگی میوه معنی دار نشد، اما برای بریکس شربت معنی دار بود. ارقام دیوانه و پیکانی با ۴۰ دقیقه زمان فرآیند حرارتی بیشترین pH شربت را داشتند. نتیجه ارزیابی حسی نمونه ها نشان داد که بین امتیازات رنگ میوه، طعم، بافت میوه و پذیرش کلی ارقان مختلف انگور اختلاف معنی داری وجود دارد. بیشترین امتیاز رنگ مربوطبه رقمدیوانه بود و بیشترین امتیازات طعم، بافت و پذیرش کلی به ارقام پیکانی داده شد. اثر زمان فرآیند حرارتی بر خصوصیات حسی نمونه ها معنی دار نشد. بنابراین رقم پیکانی با هر یک از زمان های ۳۰ و ۴۰ دقیقه فرآیند حرارتی مناسب ترین رقم در بین ارقام مورد بررسی برای تهیه کموت انتخاب گردید.