مقاله مطالعه تئوری و تجربی فرآیند پخت نان در دستگاه های پخت به روش حرارت دهی غیر مستقیم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله مطالعه تئوری و تجربی فرآیند پخت نان در دستگاه های پخت به روش حرارت دهی غیر مستقیم دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مطالعه تئوری و تجربی فرآیند پخت نان در دستگاه های پخت به روش حرارت دهی غیر مستقیم  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مطالعه تئوری و تجربی فرآیند پخت نان در دستگاه های پخت به روش حرارت دهی غیر مستقیم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مطالعه تئوری و تجربی فرآیند پخت نان در دستگاه های پخت به روش حرارت دهی غیر مستقیم :

تعداد صفحات:۱۶

چکیده:

یکی از مهم ترین عواملی که باعث ضایعات قابل ملاحظه ی نان در کشور ایران شده و کمتر به آن توجه می شود ، ضایعات در اثر مشکلات ناشی از فرآیند پخت در نانوایی هاست . با توجه به اینکه دستگاه های پخت نان تونلی به روش حرارت دهی غیر مستقیم ، از رایج ترین نوع این دستگاه ها در ایران می باشد ، در این مقاله این دستگاه ، به وسیله ی یک مدل ریاضی شبیه سازی شد و صحت این مدل با توجه به داده های تجربی گرفته شده ، مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج مدل و داده های تجربی گرفته شده ، مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج مدل و داده های تجربی از همگرایی خیلی خوبی برخوردار بود ؛ لذا از مدل مذکور برای پیش بینی شرایط مناسب پخت نان در این نوع دستگاه استفاده شد و مشخص گردید که اگر ضخامت خمیر پهن شده بر روی نقاله متحرک ۳/۵-۲ میلیمتر باشد وسرعت نقاله متحرک بر روی ۴-۲ سانتیمتر بر ثانیه تنظیم شود ، نان خروجی دستگاه از کیفیت مطلوبی برخوردار خواهد بود .