مقاله بررسی تاثیر سه نوع رنت مختلف بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریز ساختار پنیر سفید ایرانی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی تاثیر سه نوع رنت مختلف بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریز ساختار پنیر سفید ایرانی دارای ۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی تاثیر سه نوع رنت مختلف بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریز ساختار پنیر سفید ایرانی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی تاثیر سه نوع رنت مختلف بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریز ساختار پنیر سفید ایرانی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی تاثیر سه نوع رنت مختلف بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریز ساختار پنیر سفید ایرانی :

تعداد صفحات:۷

چکیده:

در این تحقیق از سه نوع رنت نوترکیب Chy-max) میکروبی Rennilase) و حیوانی(به عنوان نمونه کنترل) ، درتولید پنیر سفید ایرانی استفاده شده و پنیرهای تولیدی از نظر خصوصیات بافتی با آنالیزگر بافت و ریز ساختار با میکروسکوپ الکترونی، در هفته های اول، چهارم و هشتم دوره رس یدن موردارزیابی و مقایسه قرار گرفتند . نتایج بدست آمده نشان داد که بیشترین و کمترین سفتی درپایان دوره رسیدن به ترتیب متعلق به پنیرهای تولید شده با استفادهاز رنت حیوانی و میکروبی بود. نتایج بررسی آرایش شبکه پروتئینی پنیر نیز نشان داد که با افزایش دوره رسیدن، ماتریکس پروتئینی کاهش یافته و بیشترین وکمترین کاهش به ترتیب مربوط به پنیرهای تولید شده با رنت میکروبی وحیوانی بود . نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که پنیر تولید شده به وسیله رنت میکروبی نسبت به رنت حیوانی و نوترکیب، کیفیت پایین تری دارد و با توجه به کمبود رنت حیوانی و نحوه عمل رنت میکروبی و کیفیت پنیر حاصل از آن،رنت نوترکیب می تواند به عنوان جایگزین مناسب درتولید پنیر مورد استفاده قرار گیرد