اثرات پوشش خوراکی کیتوزان با اسانس های دارچین و آویشن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میگو در دمای یخچال

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اثرات پوشش خوراکی کیتوزان با اسانس های دارچین و آویشن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میگو در دمای یخچال دارای ۳۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اثرات پوشش خوراکی کیتوزان با اسانس های دارچین و آویشن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میگو در دمای یخچال  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اثرات پوشش خوراکی کیتوزان با اسانس های دارچین و آویشن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میگو در دمای یخچال،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اثرات پوشش خوراکی کیتوزان با اسانس های دارچین و آویشن بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میگو در دمای یخچال :

تعداد صفحات :۳۳

چکیده مقاله:

امروزه محققان به دنبال کاهش آلودگی و نگهداری محصولات غذایی با روش های طبیعی هستند. درسال های اخیر استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر رشد چشمگیری داشته که یکی از این پوشش ها ، پوشش های کیتوزان-ژلاتین می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات سه متغیر کیتوزان با غلظت های( ۱/۵ ۱.۰/۵ ۰و %۲ )و اسانس آویشن (% ۰/۵-۱ )و اسانس دارچین (۰/۵-۱ %) بعد از ۷ روز نگهداری بر روی میگو بود. محلول های کیتوزان در محلول اسید استیک ۱% تهیه و در دمای ۴۰ درجه سانتی گراد با محلول ژلاتین % ۳ مخلوط شد. بعد از مخلوط شدن و یکنواخت کردن محلول های ژلاتین و کیتوزان با نسبت ۳۰ به ۷۰ در دمای ۴۵ درجه سانتیگراد و در آخر اسانس آویشن و دارچین در غلظت های /۵ و % ۱ به محلول آماده شده اضافه شد. نمونه های میگو با محلول کیتوزان و ترکیب با اسانس پوشش داده شد. برخی ویژگی های فیزیکو شیمیایی مانند: pH، رطوبت، خاکستر، افت وزن و شمارش کلی میکروبی اندازه گیری شد. همه آزمونها در سه تکرار در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرحکاملا تصادفی انجام شدند. تحلیل و ارزیابی (ANOVA) با استفاده از نرم افزار آماری SPSS 21 درسطح احتمال (P> 0 0/05) % 5 و آزمون چند دامنه ای دانکن برای تایید وجود اختلاف بین میانگین ها انجام گرفت. نتایج نشان داد، پوشش بر روی حفظ کیفیت اثر معنی داری داشت. کمترین شمارش میکروبی و pH مربوط به ترکیب پوشش کیتوزان ۱ درصد و ژلاتین ۳ درصد با اسانس آویشن و دارچین ۱ درصد بود. همچنین بیشترین میزان رطوبت مربوط به ترکیب پوشش کیتوزان ۱ درصد و ژلاتین ۳ درصد با اسانس آویشن و دارچین ۱ درصد بود. ترکیب پوشش کیتوزان ۱ درصد و ژلاتین ۳ درصد با اسانس آویشن و دارچین ۱ درصد باعث حفظ وزن میگو در طی ماندگاری شد در نتیجه درکاهش افت وزن اثر معنی داری داشت. نتایج این مطالعه نشان می دهد که میگوی پوشش داده شده با اسانس آویشن و دارچین دارای های ویژگی های فیزیکوشیمیایی بهتری نسبت به میگوهای بدون پوشش می باشد. این پوشش در افزایش ماندگاری میگوی نگهداری شده در یخچال بسیار تاثیر گذار بود