دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله ارزیابی ویژگی همیاری بین پکتین و کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی شیر- آب تمشک
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله ارزیابی ویژگی همیاری بین پکتین و کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی شیر- آب تمشک دارای ۲۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله ارزیابی ویژگی همیاری بین پکتین و کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی شیر- آب تمشک کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله ارزیابی ویژگی همیاری بین پکتین و کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی شیر- آب تمشک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله ارزیابی ویژگی همیاری بین پکتین و کربوکسی متیل سلولز در نوشیدنی شیر- آب تمشک :
تعداد صفحات :۲۲
یکی از مشکلات عمده در تولید مخلوط شیر ـ میوه‌ی اسیدی، دو فاز شدن آن طی تولید و نگه‌داری است که به دلیل رسوب کازئین شیر درpH پایین (۰۰/۴≥)است. معمولاً جهت جلوگیری یا کاهش تجمع پروتئین (از قبیل کازئین) در شیرهای اسیدی شده از هیدروکلوییدها استفاده می‌شود. در این مطالعه از صمغ‌های پکتین و کربوکسی متیل سلولز جهت ایجاد پایداری شیرـ آب تمشک استفاده گردید و اثر همیاری این دو صمغ مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور، تیمارهای نوشیدنی شیر ـ آب تمشک حاوی کربوکسی متیل سلولز و پکتین به تنهایی (در غلظت های ۲/۰، ۳/۰ و۳۵/۰ درصد) و مخلوط پکتین و کربوکسی متیل سلولز (با نسبت‌های ۲۵ : ۷۵، ۶/۶۶ : ۴/۳۳ و ۳/۳۴ : ۷/۶۵) در غلظت‌های ۲/۰، ۳/۰ و۳۵/۰ درصد تهیه شدند. در ضمن، سازوکارهای مؤثر بر پایدارکنندگی، به وسیله‌ی اندازه‌گیری ویژگی‌های رئولوژیکی، ویسکوزیته‌ی ظاهری و درصد رسوب، مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس یافته‌های این مطالعه، بهترین مدل رئولوژیکی برای توصیف رفتار جریان تیمارها، مدل قانون توان بود. تیمارهای حاوی مخلوط پکتین و کربوکسی متیل سلولز در سطح معنی‌داری (۰۵/۰ p≤) پایداری و ویسکوزیته‌ی بیش‌تری نسبت به تیمارهای حاوی کربوکسی متیل سلولز به تنهایی بودند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
