مقاله مطالع? تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنند? طعم تلخی در خام? پاستوریزه

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقاله مطالع? تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنند? طعم تلخی در خام? پاستوریزه دارای ۲۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مطالع? تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنند? طعم تلخی در خام? پاستوریزه  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مطالع? تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنند? طعم تلخی در خام? پاستوریزه،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مطالع? تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری های ایجاد کنند? طعم تلخی در خام? پاستوریزه :

تعداد صفحات :۲۷

خامه به دلیل رطوبت کافی، pH نزدیک به خنثی و غنی بودن مواد غذایی محیط مناسبی برای رشد بسیاری از میکروارگانیسم‌ها است. دلیل عمد تلخی خامه، تجزی پروتئین­های­ خامه به پپتیدهای هیدروفوبیک توسط آنزیم­ پروتئاز حاصل از باکتری‌های مقاوم به دمای پاستوریزاسیون است. پژوهش حاضر به‌منظور بررسی تفصیلی و شناسایی مولکولی باکتری­های تلخ کنند خام پاستوریزه انجام گرفت. نمونه­های خامه پاستوریزه پس از جمع­آوری، تحت آزمایش‌های میکروبی شامل شمارش تعداد کل میکروارگانیسم‌ها، تعداد باکتری‌های سرمادوست، تعداد باکتری‌های­کلی­فرم، تعداد باکتری‌های مقاوم به حرارت، تعداد باکتری‌های اسپوردار و نیز آزمون­های شیمیایی شامل اسیدیته و pH قرار گرفت. این آزمون­ها در دو دمای ۴ و ۱۵ درجه سلسیوس و در روزهای ۱، ۳، ۵، ۷، ۹، ۱۱ بعد از تولید خامه و با سه تکرار انجام شد. جدایه­های تلخ کنند خامه از نظر فیزیولوژیکی، بیوشیمیایی، فیلوژنتیکی و مولکولی شناسایی شدند. جدایه­­ها به خام سترون تلقیح و ازنظر تغییر طعم به­صورت حسی ارزیابی شدند. دو گون باکتری عامل طعم تلخی از خام پاستوریزه جداسازی و شناسایی شدند. تعیین توالی مولکولی قطع ژنی۱۶S rRNA جدایه­ها نشان داد که Bacillus cereus و Bacillus subtilisعلت عمد تلخی بودند. دمای نگهداری یکی‌ از مهم­ترین عوامل مؤثر در فعالیت میکروارگانیسم‌ها و ماندگاری شیر خام است. نگهداری شیر خام به مدت طولانی قبل از فرایند پاستوریزاسیون منجر به افزایش باکتری‌های پروتئولیتیک مقاوم به دمای پاستوریزاسیون و تولید پروتئاز و تغییر طعم محصول می­گردد.