دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر شستشو با آب و آب نمک بر روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypophthalmichthys molitrix)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر شستشو با آب و آب نمک بر روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypophthalmichthys molitrix) دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر شستشو با آب و آب نمک بر روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypophthalmichthys molitrix) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر شستشو با آب و آب نمک بر روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypophthalmichthys molitrix)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر شستشو با آب و آب نمک بر روی پروتئین های محلول در آب و کیفیت سوریمی تولیدی از ماهی فیتو فاگ (Hypophthalmichthys molitrix) :
تعداد صفحات :۱۷
گوشت ماهی فیتوفاگ بعلت طعم، مزه و بوی مخصوص آن برای تولید سوریمی مصرف نمی شود. پژوهشگران نشان داده اند که پروتئین های محلول در آب و آب نمک در ایجاد طعم، مزه و بو موثرند. این امکان وجود دارد که با شستشوی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ با آب و آب نمک طعم، مزه و بوی گوشت را طبق خواسته مصرف کننده تغییر داد. در این تحقیق اثر شستشو بوسیله آب و آب نمک ۵/۱ و ۵/۲ درصد بر روی طعم، مزه و بوی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ بمدت ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه و زمان ماندگاری آن در سردخانه ۱۸- درجه سانتیگراد بمدت ۱۲۰ روز مورد بررسی قرار گرفت. سه گروه از گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ تهیه و هر گروه بوسیله آب و آب نمک با غلظت ۵/۱ و ۵/۲ درصد بمدت ۵، ۱۰ و ۱۵ دقیقه بترتیب شستشو داده شد. پروتئین های محلول در آب استخراج شده برای نمونه های شستشو داده شده با آب بترتیب ۳/۱، ۷/۲ و ۰۱/۴ و برای نمونه های شستشو داده شده با آب نمک با غلظت ۵/۱ و ۵/۲ درصد بترتیب ۲، ۲/۴، ۳/۶ و ۹۶/۲، ۹۲/۵ و ۹ درصد بود. آزمایشهای چشایی روی نمونه های تهیه شده نشان داد که سوریمی تهیه شده از گوشت چرخ شده این ماهی که بمدت ۱۰ دقیقه با آب نمک ۵/۱ درصد شستشو داده شده بود توسط کارشناسان بعنوان نمونه بهینه انتخاب گردید. تغییرات پروتئین در سوریمی های تولید شده پس از شستشو با آب و آب نمک ۵/۱ و ۵/۲ درصد در مدت ۱۲۰ روز انبارداری در ۱۸- درجه سانتیگراد بترتیب از ۰۲/۱۷ به ۴۶/۱۶ از ۷۳/۱۴ به ۵/۱۳ و از ۰۳/۱۲ به ۵/۱۱ درصد کاهش نشان داد. اما مقدار TVN برای نمونه های بالا بترتیب از ۷۶/۹ به ۲/۱۳، از ۴۳/۸ به ۱۰/۱۲ و از ۰۳/۷ به ۱۱ میلیگرم درصد گرم افزایش یافت. تغییرات مقدار پراکسید و شمارش کلی باکتری ها پس از ۱۲۰ روز در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد بترتیب از صفر به ۹/۱، ۱ و ۸/۰ میلی اکی والان در هزار گرم و تعداد کلنی ها از ۱۵ کلنی به صفر تغییر یافت. این نتایج طبق آزمایشهای آماری دارای اختلاف معنی دار بود (۰۵/0P<). برای تولید سوریمی از گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ بهتر است به مدت ۱۰ دقیقه گوشت چرخ شده را با آب نمک ۵/۱ درصد شستشو داد. ارزش غذایی سوریمی تولید شده عبارت بود از: ۸۳/۱۶ درصد پروتئین، ۲/۲ درصد چربی، ۶۵/۸۲ درصد رطوبت و ۵/۱ درصد خاکستر
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
