مقاله یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقاله یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله یافته علمی کوتاه: اثر نمک سود کردن بر روی زمان ماندگاری ماهی سارم دهان بزرگ Scomberoides commersonnianus :

تعداد صفحات :۱۷

The present study investigated the effects of salting process on shelf life of big mouth saury (Scomberoides commersonnianus) filets. To determine the quality, chemical experiments including crude protein, peroxide value, crude lipid, ash-salt and moisture measurements were conducted at time intervals of 0, 15, 30, 90, 150 and 190 days. Moreover, fatty acid”s profile was measured at time intervals of 0, 90 and 190 days. Mean (A±SD) crude protein, crude lipid, ash-salt and moisture contents in fresh fish were 20.07A±۰.۸۵, ۶.۳۲A±۰.۴۲, ۲.۱۷A±۰.۲and 71.44A±۰.۱۹, respectively, reaching 30.5A±۱.۱۹ ۸A±۰.۱۲, ۱۷.۶A±۰.۱ and 43.9A±۰.۹۱, respectively, after salting and storing at the ambient temperatures for 190 days. The mean (A±SD) peroxide was 0.05A±۰.۰۱ meqO2 kg-1, and in fresh fish reached to 2.5A±۰.۰۵ meqO2 kg-1 at the end of storage time as salted products. Variations in all of these factors were significant. According to the obtained results, the best time period for storing is 90 days. In the present study, 21 fatty acids were recognized. Total saturated, and unsaturated fatty acids in fresh samples (time 0) were 53.41 and 54.47%, respectively, and reached 56.99 and 39.92 at the end of storage time as the salted product. The result of the organoliptic showed that the new method of the dry salting give a better quality to the product in comparison with the traditional method of dry salting.
*Corresponding author