مقاله بررسی رفتار جریان برشی پایای عصاره هلوی ایرانی: اثر غلظت و دما

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 مقاله بررسی رفتار جریان برشی پایای عصاره هلوی ایرانی: اثر غلظت و دما دارای ۲۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی رفتار جریان برشی پایای عصاره هلوی ایرانی: اثر غلظت و دما  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی رفتار جریان برشی پایای عصاره هلوی ایرانی: اثر غلظت و دما،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی رفتار جریان برشی پایای عصاره هلوی ایرانی: اثر غلظت و دما :

تعداد صفحات :۲۱

در بین آبمیوه ها، آب هلو محبوبیت زیادی دارد و از لحاظ تغذیه ای نیز بسیار مورد توجه است. یکی از منابع اصلی تولید آبمیوه هلو در ایران پوره هلوی ایرانی می باشد. در این تحقیق، رفتار جریان برشی پایای عصاره تهیه شده از این پوره در غلظت های ۵، ۱۰، ۱۵، ۲۰ و ۲۵ درجه بریکس و دماهای ۵، ۲۵، ۴۵ و ۶۵ درجه سانتیگراد تعیین شد. داده‌های تنش برشی ـ سرعت برشی بدست آمده از عصاره ها، توسط مدل های رئولوژیکی مختلف شامل نیوتونی، قانون توان، بینگهام و هرشل-بالکلی برازش داده شدند. وابستگی به غلظت توسط مدل های قانون توان و نمایی و وابستگی به دما توسط مدل آرنیوس-ارینگ تعیین گردید. تمامی نمونه ها دارای رفتار سودوپلاستیک بودند. مدل قانون توان (استوالد-والز) با داشتن ضریب تبیین بالا (۹۹۹/۰-۹۳۴/0R2 = ) و جذر میانگین مربعات خطای پائین (۳۲۷/۰-۰۲۷/0RMSE = ) دارای بهترین برازش با داده های آزمایشگاهی بود. بر اساس نتایج این مدل مشاهده شد که افزایش دما سبب افزایش شاخص رفتار جریان (n) و کاهش ضریب قوام (k) گردید. از سویی دیگر افزایش غلظت سبب کاهش n و افزایش k گردید. مدل قانون توان همچنین قادر بود وابستگی به غلظت ویسکوزیته ظاهری را با دقت بالایی پیش بینی کند. وابستگی ویسکوزیته ظاهری (۵۰η) به غلظت با افزایش دما افزایش یافت. بر اساس مدل آرنیوس-ارینگ نشان داده شد که میزان انرژی فعالسازی برای نمونه ها بین ۴۲/۷ تا ۲۹/۹ کیلوژول بر مول است. مدل ترکیبی قانون توان-آرنیوس برای اثر غلظت-دما بر ویسکوزیته ظاهری (۵۰η)، تطابق بالایی را نشان داد (۹۹۷/0R2 = و۰۴۰/0RMSE = ). بر این اساس می توان نتیجه گرفت که دما و غلظت کاملاً بر خصوصیات رئولوژیکی عصاره های هلوی ایرانی اثرگذارند.