تاثیر نگه دارندگی اسیدهای آلی بر شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت مرغ

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر نگه دارندگی اسیدهای آلی بر شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت مرغ دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر نگه دارندگی اسیدهای آلی بر شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت مرغ  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر نگه دارندگی اسیدهای آلی بر شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت مرغ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر نگه دارندگی اسیدهای آلی بر شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت مرغ :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی قزوین

تعداد صفحات :۱۰

زمینه: افزودن اسیدهای خوراکی به مواد غذایی علاوه بر اثرات مهاری بر میکرو ارگانیسم ها، موجب ایجاد طعم و رنگ مناسب در آن ها می شود. هدف: این مطالعه به منظور تاثیر نگه دارندگی اسیدهای آلی بر برخی شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت مرغ انجام شد. مواد و روش ها: این مطالعه تجربی در سال ۱۳۹۳ در شهرستان کوهدشت بر روی ۲۰۰ گوشت مرغ انجام شد. گوشت ناحیه ران مرغ متعاقب اسپری با محلول های استریل اسیدهای سیتریک، استیک و پروپیونیک %۱، بسته بندی و در دمای ۴ درجه سلسیوس نگه داری و با فواصل ۲ روزه آزمایش شد. تاثیر تیمارهای مختلف از نقطه نظر میکروبی (شمارش مزوفیل های هوازی، کلی فرم ها، سرماگراها و بی هوازی ها)، شیمایی (PH و ازت تام فرار) و ظاهری (درصد خونابه، کیفیت رنگ و بو) بررسی شد. داده ها با آزمون های آماری واریانس، تعقیبی LSD و کروسکال والیس تحلیل شدند. یافته ها: تفاوت بین نمونه شاه د و نمونه تیمارهای اسید استیک و پروپیونیک از نظر رشد باکتری و افزایش ماندگاری گوشت معنی دار بود. همچنین تفاوت بین نمونه های اسید سیتریک با اسید استیک و پروپیونیک از نظر رشد باکتری و افزایش ماندگاری گوشت معنی دار بود، ولی بین نمونه های اسید استیک و پروپیونیک تفاوتی مشاهده نشد. با توجه به شاخص های میکروبی، شیمیایی و ظاهری نمونه شاهد تا ۴ روز، تیمار شده با اسید سیتریک تا ۵ روز و اسید استیک و پروپیونیک ۶ تا ۷ روز قابل نگه داری بودند. نتیجه گیری: با توجه به یافته ها، غلظت %۱ اسیدهای آلی بدون ایجاد اثر نامطلوب ظاهری، در افزایش ماندگاری گوشت مرغ موثر بود.

کلید واژه: اسید استیک، اسید سیتریک، مرغ ها، گوشت