بررسی تغییرات فساد اکسیداتیو پروتیین بافت دار سویا و تاثیر آن بر همبرگر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تغییرات فساد اکسیداتیو پروتیین بافت دار سویا و تاثیر آن بر همبرگر دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تغییرات فساد اکسیداتیو پروتیین بافت دار سویا و تاثیر آن بر همبرگر  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تغییرات فساد اکسیداتیو پروتیین بافت دار سویا و تاثیر آن بر همبرگر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تغییرات فساد اکسیداتیو پروتیین بافت دار سویا و تاثیر آن بر همبرگر :

تعداد صفحات :۸

چکیده مقاله:

در این پژوهش پروتیین بافت دار سویا از بازار تهیه شد و تا ۳ سطح رطوبت (۵، ۹ و ۱۳) خشک گردید و در دو دمای ۲۷ و ۴ درجه سانتیگراد به مدت ۵ماه نگهداری شد. نتایج نشان داد نمونه حاوی ۵% رطوبت در دمای ۴ درجه سانتیگراد بهترین خصوصیات بافتی و فیزیکوشیمیایی را داشته است لذا در سه نسبت ۰، ۲۰ و ۴۰% در فرمولاسیون همبرگر استفاده شد و همبرگرها به مدت ۲۱ روز در دمای ۱۰ درجه سانتیگراد نگهداری شدند. نتایج ارزیابی آزمون های اندازه گیری عدد پراکسید و عدد اسید تیوباربیتوریک نشان داد که با افزایش زمان نگهداری عدد پراکسید، اسید تیوباربیتوریک افزایش می یاید. افزایش سویا منجر به کاهش واکنش های اکسایش چربی را افزایش داد. نتایج این تحقیق پیشنهاد می کند که با استفاده از ۲۰% پروتیین بافت دار سویا در ساختار همبرگر می توان محصول با درصد گوشت پایین تر، با خصوصیات مشابه تولید کرد که علاوه بر ارزش تغذیه ای بالا، قیمت پایین تری نیز خواهد داشت.