بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو دارای ۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی تغییرات رنگ، بازده و افت پس از فرآیند در سرخکردن فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو :

تعداد صفحات :۸

چکیده مقاله:

تقاضای مصرفکنندها، کیفیت بالاتر مواد غذایی و تمایل صنعت به سمت فناوریهایی است که باعث افزایش سرعت در فرآیندهای حرارتی میشود. نوع روش سرخکردن بر کیفیت محصول نهایی تاثیرگذار است و هدف اصلی توسعه و بهبود روشها و تجهیزات سرخکردن در مقیاس صنعتی افزایش راندمان تولید و کمینهسازی مصرف انرژی است. هدف تحقیق حاضر بررسی تغییرات رنگ، میزان بازده و افت در فرآوری فیلههای مرغ تحت شرایط مایکروویو در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، سه سطح توان ۳۶۰ ،۵۴۰ و۷۲۰ وات و زمانهای ۵/۱ و ۳ دقیقه بود. رنگ نهایی فرآورده تحت تاثیر توان مایکروویو و زمان فرآیند قرار داشت (۰۱/۰ <p (و با افزایش توان مایکروویو و زمان سرخکردن شاخص *L کاهش و شاخصهای *a و *b و اختلافرنگکل افزایش یافتند. افزایش متغیرهای تحت بررسی بازده را کاهش و افت را افزایش داد(۰۱/۰ <p .(دلیل این نتایج میتواند به محتوی رطوبت کمتر در توانهای بالاتر و مدت زمانهای طولانیتر فرآیند تحت شرایط مایکروویو مربوط باشد که سبب تیرهتر شدن رنگ، کاهش بازده و افزایش افت میگردد. شرایط بهینه فرآیند، سرخکردن در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، توان ۳۶۰ وات و به مدت زمان ۵/۱ دقیقه تعیین شد که بیشترین بازده و کمترین افت را نشان داد و از نظر اقتصادی مقرون به صرفهتر بود.