مقاله عملکرد اسانس آویشن به همراه نگهدارنده های سرمایی بر ویژگی های کیفی خمیر مرغ در طول دوره نگهداری در انجماد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله عملکرد اسانس آویشن به همراه نگهدارنده های سرمایی بر ویژگی های کیفی خمیر مرغ در طول دوره نگهداری در انجماد دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله عملکرد اسانس آویشن به همراه نگهدارنده های سرمایی بر ویژگی های کیفی خمیر مرغ در طول دوره نگهداری در انجماد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله عملکرد اسانس آویشن به همراه نگهدارنده های سرمایی بر ویژگی های کیفی خمیر مرغ در طول دوره نگهداری در انجماد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله عملکرد اسانس آویشن به همراه نگهدارنده های سرمایی بر ویژگی های کیفی خمیر مرغ در طول دوره نگهداری در انجماد :

تعداد صفحات:۱۶
چکیده:
امروزه با توجه به عوارض استفاده از آنتی اکسیدانهای مصنوعی، استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی مانند ترکیبات پلیفنل گیاهان به منظور نگهدارندههای مواد غذایی مورد توجه است.این پژوهش به بررسی عملکرد اسانس گیاهی آویشن ونگهدارندههای سرمایی بر روی ویژگیهای کیفی خمیر مرغ در طول دوره نگهداری در انجماد می پردازد. نتایج نشان داد پساز گذشت شش ماه نگهداری ، اختلاف معنی داری بین درصد خاکستر در دو تیمار شاهد (خمیر مرغ بدون افزودن اسانسونگهدارنده سرمایی) و خمیر حاوی نگهدارنده وجود ندارد اما میزان پروتئین و چربی اندازه گیری شده در تیمار شاهد نسبت بهخمیر مرغ حاوی اسانس آویشن دارای اختلاف معنی دار بود. میزان پراکسید TBA و TVN خمیر مرغ حاوی اسانس در مقایسه با شاهد در تمام ماه ها دارای روند کاهشی بود. میزان پپتیدهای محلول در ماه ششم، بیشترین میزان آن مربوط بهتیمار حاوی اسانس و نگهدارنده بود. سختی و قابلیت جویدن بعد از شش ماه نگهداری یک روند نزولی در تمامی تیمارها ازخود نشان دادند . اضافه کردن اسانس و نگهدارنده به تنهایی و چه به صورت ترکیبی منجر به کاهش میزان سفیدی خمیرمرغ گردید. در ارزیابی حسی وجود اسانس در تیمار خمیر مرغ ، بو و بافت در مقایسه با شاهد امتیاز بالاتری کسب نمود. درکل می توان نتیجه گرفت که اضافه کردن ۰/۵% اسانس آویشن به خمیر مرغ باعث افزایش خواص ضد اکسیداسیونی آن شد. بدون اینکه ویژگی بافتی و خواص حسی آن را در دوره نگهداری در به مدت شش ماه تغییر دهد.