دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تاثیر امولسیفایر(دائم و gms)و آنزیم لیپاز بر بهبود کیفیت دونات روغنی و منجمد
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تاثیر امولسیفایر(دائم و gms)و آنزیم لیپاز بر بهبود کیفیت دونات روغنی و منجمد دارای ۱۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر امولسیفایر(دائم و gms)و آنزیم لیپاز بر بهبود کیفیت دونات روغنی و منجمد کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر امولسیفایر(دائم و gms)و آنزیم لیپاز بر بهبود کیفیت دونات روغنی و منجمد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر امولسیفایر(دائم و gms)و آنزیم لیپاز بر بهبود کیفیت دونات روغنی و منجمد :
تعداد صفحات:۱۳
چکیده:
امروزه محصولات خمیری به عنوان یکی ازترکیبات اصلی غذاییدرجهان مورد استفاده قرارمیگیرد دونات خمیری تخمیر شده یکی ازفراورده های تخمیری حائز اهمیت درسرتاسرجهان است که پس ازمرحله تخمیر تقسیم شکل دهی و استراحت درروغن سرخ میشود درایران باتوجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد به غذاهای اماده و سریع دونات روغنی ازتوجه بالایی برخوردار گردیده است ازاین رو هدف ازانجام این پژوهش بررسی خواص کمی و کیفی دونات تهیه شدها زخمیر منجمد حاوی امولسیفایر دائم و GMS هریک درسه سطح ۰و۰/۲و۰/۴ درصد و انزیم لیپاز درسه سطح ۰و۱۰۰و۲۰۰ppm درقالب طرح کاملا تصادفی بود که فاکتورهایی چون رطوبت فعالیت آبی سفتی حجم مخصوص پذیرش کلی دونات جهت بررسی تاثیر استفاده ازمقادیر مختلف امولسیفایر و انزیم براین موارد ارزیابی گردید و نتایج به وضوح نشان داد که با افزایش درصد امولسیفایر درفرمولاسیون میزان رطوبت و فعالیت آبی افزایش می یابد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
