مقاله فرمولاسیون فراورده ای نوین از پوره خرما و آب پنیر تغلیظ شده و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله فرمولاسیون فراورده ای نوین از پوره خرما و آب پنیر تغلیظ شده و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن دارای ۱۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله فرمولاسیون فراورده ای نوین از پوره خرما و آب پنیر تغلیظ شده و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله فرمولاسیون فراورده ای نوین از پوره خرما و آب پنیر تغلیظ شده و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله فرمولاسیون فراورده ای نوین از پوره خرما و آب پنیر تغلیظ شده و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن :

تعداد صفحات:۱۰
چکیده:
هدف: به دلیل عدم رعایت اصول صحیح برداشت، بسته بندی، حمل و نقل و انبارداری حدود ۳۰ درصد خرمای تولیدی کشور مستقیماً جذب بازار مصرف نمی شود و می بایست در واحدهای صنایع تبدیلی به فراورده های با ارزش تبدیل شود. هدف از این پژوهش بررسی امکان تولید فراورده ای نوین و با قابلیت ماندگاری بالا بر پایه خرما و آب پنیر تغلیظ شده بود که این فراورده بتواند جایگزین تنقلات رایج و فاقد ارزش تغذیه ای بازار گردد.مواد و روش ها: در این پژوهش تولید فراورده ای ژله ای بر پایه پوره خرما با استفاده از نسبت های مختلف هیدروکلوئیدهای ژلاتین در دو سطح (۶ و ۸ درصد وزنی/وزنی) و زانتان در دو سطح (۰/۲۵ و ۰/۷۵ درصد وزنی/وزنی) و همچنین آب پنیر تغلیظ شده در سه سطح (۵، ۱۰ و ۲۰ درصد وزنی/ وزنی) مورد مطالعه قرار گرفت. متغیرهای وابسته شامل میزان رطوبت، فعالیت آب، PH، بریکس، پروتئین و خاکستر بود. این پژوهش در قالب طرح کاملا تصادفی و به صورت فاکتوریل انجام شد و به منظور تعیین اختلاف بین میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح معنی داری ۵% استفاده گردید. نتایج و بحث: نتایج نشان داد با افزایش آب پنیر تغلیظ شده در فرمولاسیون PH کاهش یافت، اما خاکستر، رطوبت، فعالیت آب و میزان پروتئین نمونه ها به شکل معنی داری افزایش یافت. همچنین اثر زانتان و ژلاتین بر میزان رطوبت، بریکس و خاکستر معنی دار و مثبت بود. طبق نتایج با افزایش زانتان و ژلاتین فعالیت آب نمونه ها روند افزایشی داشت. همچنین با افزایش هر سه متغیر در فرمولاسیون بریکس روند افزایشی داشت. نتیجه گیری کلی: با فرمولاسیون فراورده ای ژله ای ماندگار بر پایه پوره خرما و با استفاده از هیدروکلوئیدهای زانتان و ژلاتین علاوه بر ارزش افزوده تا حدودی می توان از ضایعات خرما جلوگیری نمود. در این پژوهش اثر سطوح مختلف هیدروکلوئیدها و آب پنیر تغلیظ شده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی فراورده مورد بررسی قرار گرفت. این فراورده به لحاظ دارا بودن pH و فعالیت آب پایین، ماندگاری بالایی دارد. با توجه به اینکه ازخرماهای درجه ۳، ضایعات و مازاد بر مصرف می توان در تهیه آن استفاده نمود، با تولید این فراورده علاوه بر جلوگیری از ضایعات میوه، فراورده نوینی وارد بازار مصرف می گردد.