مقاله بررسی اثر صمغ کاپاکاراگینان بر ویژگی های حسی نان های فاقد گلوتن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر صمغ کاپاکاراگینان بر ویژگی های حسی نان های فاقد گلوتن دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر صمغ کاپاکاراگینان بر ویژگی های حسی نان های فاقد گلوتن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر صمغ کاپاکاراگینان بر ویژگی های حسی نان های فاقد گلوتن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی اثر صمغ کاپاکاراگینان بر ویژگی های حسی نان های فاقد گلوتن :

تعداد صفحات:۹

چکیده:

بیماری سلیاک یک ناهنجاری مادام العمر روده ای است که به سبب خوردن گلوتن درافراد حساس ایجاد می شود این بیماری یکی از رایج ترین ناهنجاری های ژنتیکی درجهان است حذف دائمی گلوتن از رژیم غذایی تنها راه درمان موثر برای بیماران سلیاک است لذا دراین تحقیق برای بیماران مذکور فرمولاسیون نان فاقد گلوتن برپایه ارد برنج و به همراه صمغ ارایه شده است ابتدا پس ازانجام آزمونهای شیمیایی شامل رطوبت پروتئین وخاکستر مطابقروشهای استاندارد روی اردبرنج تولید نانهای تست بدونگلوتن از آرد برنج و صمغ کاپا کاراگینان درسطوح مختلف ۰/۵ و ۱ درصد انجام گردید همچنین به عنوان کنترل نمونه ای نان حاصل از آرد برنج و فاقد صمغ مذکور تهیه شد نانهای برنجی حاوی صمغ و فاقد آن شاهد به روش نیمه صنعتی تولید و سپس نمونه های نان حاصل مورد ارزیابی حسی از نظر حفره ای و دانه ای بودن مغز نان رنگ مغز نان عطروبو مزه قابلیت جویده و بافت توسط پانلیست ها قرارگرفت نتایج حاصل از ارزیاب ی حسی نشان داد که افزودن هردو سطوح صمغ کاپاراگینان درمقایسه با نمونه شاهد بربهبود ویژگیهای حسی همراه بوده است ضمن ان که بین دو سطوح متفاوت کاپاراگینان سطح ۱ درصد از ویژگیهای حسی مطلوبتری برخوردار بود.