دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله مکانیزم ها و فاکتورهای موثر بر اکسیداسیون روغنهای خوراکی
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله مکانیزم ها و فاکتورهای موثر بر اکسیداسیون روغنهای خوراکی دارای ۳۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مکانیزم ها و فاکتورهای موثر بر اکسیداسیون روغنهای خوراکی کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مکانیزم ها و فاکتورهای موثر بر اکسیداسیون روغنهای خوراکی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مکانیزم ها و فاکتورهای موثر بر اکسیداسیون روغنهای خوراکی :
تعداد صفحات:۳۵
چکیده:
روغنهای خوراکی درطول فرایندنگهداری به وسیله اتواکسیداسیون و فوتواکسیداسیون اکسیده می شوند که در انها به ترتیب اکسیژن سه گانه ۳O2 و اکسیژن یگانه ۱O2 با روغن واکنش میدهند اتواکسیداسیون روغنها نیازمند تشکیل رادیکالهای ازاد از اسیل گلسیرول ها هستند در صورتیکه فتواکسیداسیون نیازمندرادیکالهای ازاد نمی باشد از انجایی که اکسیژن یگانه بطور مستقیم با پیوندهای دوگانه واکنش میدهد هیدروپراکسیدها برای تولید ترکیبات بد طعم تجزیه شده و کیفیت روغن کاهش می یابد اتواکسیداسیون روغن به وسیله حضور اسیدهای چرب ازاد مونو و دی اسیل گلیسرول ها ، فلزاتی از قبیل اهن و محصولات اکسید شده حرارتی تسریع می شود. کلروفیل ها و ترکیبات فنولیک اتواکسیداسیون روغن در تاریکی را کاهش میدهند و کاروتنوئیدها توکفرولها، فسفولیپیدها ثابت شده اند که بسته به سیستم روغن هم فعالیت انتی اکسیدانی و هم پراکسیدانی دارند.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
