تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر بسته بندی های فویل آلومینیوم و کاغذ روغنی بر خواص فیزیکی شیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی بستنی خشک :

سال انتشار : ۱۳۹۵

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)

تعداد صفحات :۱۶

بستنی خشک فرآورده لبنی بومی ایران است که مشابه محصولاتی مانند خوآ، خوآ دندر، برفی، پدا، لعل پدا، پدای قهوه ای، دولسه دلچ در سایر کشورهاست. هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر مواد مختلف بسته بندی بر خواص کیفی بستنی خشک بود. برای این منظور ابتدا بستنی خشک با افزودن شیر، شکر، گلوکز مایع و شورتنینگ تهیه شد و سپس در سه نوع ماده بسته بندی فویل آلومینیوم/مقوا، کاغذروغنی/مقوا و مقوا (کنترل) بسته بندی گردید و در سه دمای ۱۸-، ۸+ و ۲۸+ درجه سلسیوس به مدت ۶۰ روز نگهداری شد. در تمامی نمونه ها با گذشت زمان و افزایش دمای نگهداری، میزان رطوبت، pH و امتیازهای مربوط به ویژگی های حسی کاهش و مقادیر اسیدیته، عدد اسیدی، عدد پراکسید، سفتی، شمارش کلی میکروارگانیسم ها و شمارش کپک و مخمر، افزایش یافت. به طور کلی در تمامی دماها، بستنی خشک های بسته بندی شده در فویل آلومینیوم/ مقوا دارای رطوبت، pH، شمارش کلی میکروارگانیسم، کپک و مخمر و امتیاز ویژگی های حسی، بالاتر و اسیدیته، عدد اسیدی، عدد پراکسید و سفتی کمتری نسبت به نمونه های دیگر بودند. در دماهای ۱۸- و ۲۸+ درجه سلسیوس، به ترتیب کمترین و بیشترین تغییرات در تمامی خواص بستنی خشک رخ داد. طبق نتایج، بستنی خشک های بسته بندی شده در فویل آلومینیوم/ مقوا در دمای ۱۸- درجه سلسیوس بهترین خواص کیفی و بالاترین مدت ماندگاری را داشتند.

کلید واژه: بستنی خشک، بسته بندی، دمای نگهداری، خواص کیفی، ماندگاری