تاثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیله فیل ماهی (H. huso) پرورشی بسته بندی شده به روش Sous Vide

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تاثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیله فیل ماهی (H. huso) پرورشی بسته بندی شده به روش Sous Vide دارای ۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تاثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیله فیل ماهی (H. huso) پرورشی بسته بندی شده به روش Sous Vide  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تاثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیله فیل ماهی (H. huso) پرورشی بسته بندی شده به روش Sous Vide،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تاثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیله فیل ماهی (H. huso) پرورشی بسته بندی شده به روش Sous Vide :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : پژوهش های سلولی و مولکولی (زیست شناسی ایران)

تعداد صفحات :۱۲

این پروژه با هدف بررسی مدت زمان ماندگاری فیل ماهی پرورشی بسته بندی شده به روش Sous vide در یخچال صورت گرفت و همچنین بررسی تاثیر متد پاستوریزاسیون روی مدت زمان ماندگاری فیل ماهی پرورشی بسته بندی شده، بررسی تغییرات میکروبی نمونه های آزمایشی طی مدت زمان نگهداری در دمای یخچال، حفظ امنیت میکروبی فرآورده طی مدت زمان نگهداری، بررسی باکتریهای عامل مسمومیت غذایی و فساد حسی در نمونه ها و افزایش کیفیت میکروبی فرآورده در قیاس با نمونه شاهد نیز انجام پذیرفت. فیله های ماهی با دو متد HTST (High temperature short time) و LTLT (low temperature long time) پاستوریزه شدند. فیله های پاستوریزه شده به مدت ۱۲ هفته در دمای ۲ درجه سلسیوس نگهداری شدند. باکتریهای Coliform، coli Escherichia، Serratia و Molds and Yeasts تا پایان مدت زمان نگهداری در نمونه های آزمایشی منفی بودند. تعداد total bacterial counts، bacteria Staphylococcus و Pseudomonas bacteria در نمونه های پاستوریزه شده به روش ۴.۵۴, ۲.۳۵, ۵.۸۳) HTST log cfu/g) در مقایسه با روش LTLT 3.55, 2.02, 5.03) log cfu/g) افزایش نشان دادند. اما جذب نمک و pH در این نمونه ها (۷، ۶.۱۹ درصد) در مقایسه با نمونه های پاستوریزه شده به روش ۶.۲۷, ۸.۵) LTLT درصد) کاهش نشان دادند. نمونه های پاستوریزه شده به روش HTST به مدت ۱۰ هفته و نمونه های پاستوریزه شده به روش LTLT به مدت ۱۲ هفته در یخچال از کیفیت مطلوبی برخوردار بودند. در آنالیز باکتریایی و شیمیایی بین نمونه های آزمایشی پاستوریزه شده به روش LTLT با روش HTST تفاوت معنی دار مشاهده نشد (p>0.05).

کلید واژه: آنالیز حسی، بسته بندی ماهی، آنالیز باکتریایی، بسته بندی Sous Vide، فیل ماهی