بررسی ویژگی های رئولوژیکی، حسی و خروج روغن از بافت کره کنجد

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی ویژگی های رئولوژیکی، حسی و خروج روغن از بافت کره کنجد دارای ۱۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی ویژگی های رئولوژیکی، حسی و خروج روغن از بافت کره کنجد  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی ویژگی های رئولوژیکی، حسی و خروج روغن از بافت کره کنجد،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی ویژگی های رئولوژیکی، حسی و خروج روغن از بافت کره کنجد :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)

تعداد صفحات :۱۷

کره کنجد محصولی است که از مخلوط کردن ارده (کنجد آسیاب شده) و پودر شکر و افزودن برخی ترکیبات امولسیفایر و طعم دهنده و نرم کردن آن در آسیاب گلوله ای تا رسیدن به یک بافت یکنواخت به دست می آید. در این تحقیق، اثر ۴ عامل درجه حرارت فرآیند تولید در دو سطح ۴۵ و ۶۵oC، زمان فرآیند تولید در دو سطح ۳ و ۵ ساعت، میزان منودی گلیسرید در دو سطح ۱ و ۲ درصد و میزان شکر در سه سطح ۳۴، ۳۸ و ۴۲ درصد، بر ویژگی های رئولوژیکی شامل ضریب قوام و شاخص رفتار جریان و ویژگی های حسی و همچنین خروج روغن از بافت این محصول مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده با استفاده از آزمون آنالیز واریانس مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. نتایج تحقیق نشان داد که کلیه تیمارها، یک رفتار ضعیف شونده با برش را از خود نشان می دهند و تمامی متغیرهای تحقیق به طور معنی دار (p<0.05)، بر ضریب قوام و شاخص رفتار جریان موثر هستند. میزان ضریب قوام و اندیس رفتار جریانی به ترتیب، دارای محدوده های ۸۶.۸-۱۶۰.۴ Pa.sn و ۰.۵۴-۰.۹ بودند. همچنین، کلیه متغیرهای تحقیق بر میزان خروج روغن از بافت کره کنجد موثر بودند و اثر عوامل درجه حرارت و درصد منوگلیسرید، بیش از سایر عوامل بود که به ترتیب باعث افزایش و کاهش خروج روغن از بافت محصول شدند در حالیکه افزایش زمان فرایند تولید و درصد شکر، موجب کاهش خروج روغن از بافت محصول گردیدند. نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که بهترین فرمولاسیون و شرایط فرآیند برای تولید کره کنجد، درجه حرارت ۴۵oC، زمان ۵ ساعت، منودی گلیسرید ۱ درصد، پودر شیر خشک ۲ درصد و پودر شکر ۳۴ و ۳۸ درصد و ارده ۵۹ و ۶۳ درصد است.

کلید واژه: کره کنجد، رئولوژی، خروج روغن، ارزیابی حسی