تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن تولید فرآورده خشک شیرین Tuna Candy از ماهی Thunnus albacares و تعیین زمان ماندگای آن :

نام کنفرانس، همایش یا نشریه : شیلات (منابع طبیعی ایران)

تعداد صفحات :۱۴

در این تحقیق از فیله ماهی Thunnus albacares موسوم به تون زرد باله یا yellow fin tuna، ۲ فرآورده خشک شیرین در آزمایشگاه تولید گردید. برای تولید نمونه اول از فیله خام و نمونه دوم از فیله پخته شده ماهی زردباله استفاده به عمل آمد. بر اساس نتایج آزمون های حسی نمونه اول از برنامه این تحقیق حذف و تعیین ارزش غذایی و زمان ماندگاری بر روی نمونه دوم صورت گرفت. میزان رطوبت، پروتئین، چربی و خاکستر این فرآورده به ترتیب ۶۶.۷%، ۱۵.۲۶، ۸.۵ و ۱۰ درصد و از نظر آزمون های حسی مورد قبول کارشناسان چشایی قرار گرفت و بر اساس یک برنامه زمان بندی، به مدت ۳۰ روز آزمایش های شمارش کلی باکتری، TVB-N، Peroxide Value و حسی بر روی نمونه به عمل آمد. نتایج بدست آمده نشان داد که این فرآورده به مدت ۱۵ روز در دمای ۳ تا ۴ درجه سانتیگراد در یخچال، دارای طعم، بو، مزه، رنگ و بافت مورد پسند کارشناسان چشایی بود. تعداد باکتری ها از ۴.۷´۱۰ ۳ به ۹´۱۰ ۳ کلنی در گرم، TVB-N از ۴۸.۳ به ۶۰.۳ میلی گرم نیتروژن در صد گرم، گوشت ماهی، PV از ۰.۲ به ۳.۴ میلی اکی والان اکسیژن در کیلو رسید و سپس رو به کاهش گذاشت. بر اساس این نتایج زمان ماندگاری برای فرآورده خشک شیرین تولیدشده به مدت ۱۵ روز در دمای ۳ تا ۴ درجه سانتیگراد در یخچال پیشنهاد می گردد.

کلید واژه: شمارش کلی باکتری ها، TVB-N، فرآورده خشک شیرین، تن زردباله (Thunnus albacares)، ارزیابی حسی، زمان ماندگاری، PV