بررسی پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات رنگ و بافت سیب زمینی سرخ شده

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 بررسی پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات رنگ و بافت سیب زمینی سرخ شده دارای ۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد بررسی پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات رنگ و بافت سیب زمینی سرخ شده  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات رنگ و بافت سیب زمینی سرخ شده،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن بررسی پوشش کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات رنگ و بافت سیب زمینی سرخ شده :

تعداد صفحات :۹

چکیده مقاله:

فرآیند سرخ کردن به دلیل بوجود آوردن رنگ و طعم مطلوب در فرآورده غذایی به طور گسترده در آماده سازی موادغذایی مورد استفاده قرار می گیرد. طی سال های اخیر همگام با توسعه صنایع فرآوری پیشرفت های چشمگیری نموده است. در این میان چیپس سیب زمینی به عنوان یک غذای مطلوب مورد علاقه گروه های سنی مختلف درآمد سرشاری را برای صنایع غذایی فراهم نموده است .در این پژوهش اثرات پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز و عصاره کنجد بر تغییرات رنگ و بافت سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت. پوشش کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت ۰ ، ۱ و ۲ درصد وزنی/ حجمی تهیه شد. نتایج نشان داد که نمونه بدون پوشش از نظر بافت با نمونه های پوشش دهی شده اختلاف معنی دار آماری داشت (۰/۰۵> P). همچنین بین دو نمونه دارای پوشش های مختلف نیز از نظر بافت درونی اختلاف معنی دار آماری وجود داشت. افزایش غلظت عصاره تاثیر معنی داری آماری در سطح ۵ درصد بر بافت نمونه ها نداشت. همچنین مقایسه میانگین تغییرات رنگ نمونه های بدون پوشش از نظر شاخص رنگ* L و شاخص رنگ *b با نمونه های دیگر اختلاف معنی دار آماری دارد (۰/۰۵> P). در مورد شاخص رنگ *a نمونه های بدون پوشش و نمونه های حاوی پوشش ۲ درصد کربوکسی متیل سلولز با یکدیگر اختلاف معنی دار آماری (۰/۰۵<P) نداشتند. بین نمونه های پوشش دهی از نظر شاخص رنگی L اختلاف معنی دار آماری (۰/۰۵<P) دیده نشد. در پوشش ۱ درصد کربوکسی متیل سلولز تغییر غلظت عصاره بر شاخص رنگی *b تاثیر معنی داری (۰/۰۵<P) نداشت ولی بر سیب زمینی های پوشش دار با ۲ درصد کربوکسی متیل سلولز تاثیر معنی دار آماری (۰/۰۵> P) نداشت. ولی بر سیب زمینی های پوشش دار با ۲ درصد کربوکسی متیل سلولز تاثیر معنی دار آماری (۰/۰۵> P) داشت.