دانش رسان |
مرکز علم و دانش کشور مقاله تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris)
در حال بارگذاری
توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد
مقاله تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) دارای ۱۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris)،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) :
مقاله تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris) که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در پاییز ۱۳۸۹ در شیلات (منابع طبیعی ایران) از صفحه ۲۲۹ تا ۲۴۲ منتشر شده است.
نام: تغییرات چربی طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris)
این مقاله دارای ۱۴ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله کنسرو
مقاله نگهداری طولانی مدت
مقاله چربی
مقاله کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris)
چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
تغییرات چربی و ترکیب اسیدهای چرب طی نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی کیلکای معمولی مطالعه گردید. در این تحقیق ماهی کیلکای معمولی به روش متداول مدیترانه ای کنسرو و سپس به مدت سه سال نگهداری شد. شاخص های کیفی چربی کل، ترکیب اسیدهای چرب، اسیدهای چرب آزاد، تیوباربیتوریک اسید، ترکیبات فلورسانس محیط پرکننده و فاز آبی چربی ماهی خام، کنسرو تازه و کنسرو نگهداری شده مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان داد تولید کنسرو باعث کاهش معنی دار چربی کل شد اما طی دوره نگهداری سه ساله میزان چربی کل تغییر معنی داری نداشت. طی دوره نگهداری مقادیر اسیدهای چرب آزاد، ترکیبات فلورسانس و محصولات ثانویه فساد چربی افزایش یافت. پس از فرآیند کنسروسازی بدلیل تبادل چربی بافت و محیط پرکننده، میزان لینولئیک اسید بافت کنسرو شده افزایش یافت. از سوی دیگر مشخص گردید میزان ایکوزاپنتانویک اسید و دکوزاهگزانوئیک اسید بافت ماهی کنسرو شده کاهش یافت و مقداری از این دو نوع اسید چرب به همراه برخی دیگر از اسیدهای چرب مختص ماهی وارد روغن پرکننده گردیدند. همگام با افزایش دوره نگهداری، نسبت اسیدهای چرب w۳/w۶ بافت کاهش و در محیط پرکننده افزایش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد با افزایش طول دوره نگهداری میزان تبادلات اسیدهای چرب بافت با محیط پرکننده افزایش می یابد.
- در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.
