مقاله بررسی استفاده از فیبرخوراکی در طعم، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی از طریق کاربرد خمیر کرفس در فرمولاسیون پنیرسفید فراپالایش

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی استفاده از فیبرخوراکی در طعم، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی از طریق کاربرد خمیر کرفس در فرمولاسیون پنیرسفید فراپالایش دارای ۲۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی استفاده از فیبرخوراکی در طعم، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی از طریق کاربرد خمیر کرفس در فرمولاسیون پنیرسفید فراپالایش  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی استفاده از فیبرخوراکی در طعم، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی از طریق کاربرد خمیر کرفس در فرمولاسیون پنیرسفید فراپالایش،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بررسی استفاده از فیبرخوراکی در طعم، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی از طریق کاربرد خمیر کرفس در فرمولاسیون پنیرسفید فراپالایش :

تعداد صفحات:۲۵
چکیده:
در این مطالعه از خمیر کرفس در بهبود طعم، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید فراپالایش استفاده شد. افزودن خمیر گیاه کرفس به پنیر و بهینه سازی فرمولاسیون محصول باعث افزایش تنوع محصول می شود؛ بعلاوه می توان از خصوصیات دارویی این گیاه نیز بهره برد و یک محصول غذایی عملگر را به بازار مصرف لبنیات کشور معرفی کرد. در این تحقیق ابتدا به کنسانتره تولید شده با دستگاه یواف استارتر و مایه پنیر مخصوص اضافه شد و از خمیر کرفس بلانچ شده به نسبت های ۰، ۱، ۲، ۳ و ۴ درصد به کنسانتره اضافه گردید. در آخرین مرحله بعد از گرمخانه گذاری، درب بندی و سردخانه گذاری آزمایشات فیزیکوشیمیایی )نمک، اسیدیته ، pH، چربی، ماده خشک، پروتئین، رنگ)، میکروبی (شمارش استافیلوکوکوس اورئوس، کپک و مخمر، اشرشیاکلی، کلی فرم ها(، بافت سنجی و حسی، طی یک دوره ۲ ماهه روی محصولانجام گرفت. نتایج نشان داد خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی محصول تولیدی در محدوده استاندارد ایران قرار داشت. افزایش درصد خمیر کرفس در فرمولاسیون موجب کاهش اسیدیته و سفتی بافت و افزایش pH و رطوبت محصول شد (۰/۰۵<p). پنیر تولید شده با ۴ درصد خمیر کرفس از مقبولیت بالایی نزد ارزیاب ها برخوردار بود. افزایش خمیر کرفس در پنیر، پذیرش کلی محصول را از نظر رنگ، بافت و طعم به طور معنی داری افزایش داد (۰/۰۵<p). با توجه به پذیرش خیلی خوب پنیر حاوی ۴ درصد خمیر کرفس می توان تولید این محصول را در مقیاس صنعتی ارزیابی نمود. محصول حاوی ۴ درصد خمیر کرفس به دلیل فیبر بالای موجود در آن برای بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم، بسیار مفید می باشد.