مقاله روشهای مؤثر در کاهش تشکیل آکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله روشهای مؤثر در کاهش تشکیل آکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی دارای ۱۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله روشهای مؤثر در کاهش تشکیل آکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله روشهای مؤثر در کاهش تشکیل آکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله روشهای مؤثر در کاهش تشکیل آکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی :

تعداد صفحات:۱۴

چکیده:

فرایندهای حرارتی اگرچه با غیرفعال کردن میکروارگانیسم های مضر و انزیم های نامطلوب سبب افزایش ماندگاری مواد غذایی می شوند ولی بطور ناخواسته باعث تولید آلاینده های شیمیایی خطرناکی چون اکریلامید در مواد غذایی می شوند این ترکیب توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان به عنوان ترکیب سرطانزای احتمالی برای انسانشناخته شد FDA/WHO میزان دریافت روزانه آکریلامید را ۰/۸-۰/۳g/kg bw تعیین نمود این درحالی است که مقدار آن درمحصولات سرخ شده سیب زمینی g/kg 1500-400 گزارش شده است با توجه به حداکثر تشکیل آکریلامید درمحصولات سرخ شده سیب زمینی و بالا بودن مصرف این محصولات در کشور با بکارگیری روشهایی چون انتخاب واریته مناسب انبار مانی دردمای بالای ۸ درجه سرخ کردن تحت خلا یا دردمای کمتر از ۱۲۰ درجه تخمیر لاکتیکی خیساندن برگه های سیب زمینی دراسید استیک سیتریک گلیسین هیدروکلوئید ها نمک ها آنزیم آسپاراژیناز ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها می توان مقدار آکریلامید در محصولات سرخ شده سیب زمینی را به حداقل رساند.