اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی دارای ۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن اگزو پلی ساکارید ها و بهبود خواص محصولات لبنی :

تعداد صفحات :۶

چکیده مقاله:

اگزو پلی ساکارید ها پلیمر هایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل یا پخش می گردند و باعث قواممواد غذایی می گردند. از کاربرد های این ماده می توان به پایدار کنندگی سوسپانسیون، اثر امولسیفایری، ممانعت از سینرسیس،تشکیل فیلم و بهبود کیفیت در محصولات لبنی مانند پنیر و ماست اشاره کرد. این پلیمر ها از لحاظ نوع میکروارگانیسم تولیدکننده به دو دسته تقسیم بندی می شوند که شامل اگزوپلی ساکارید های تولیدی به وسیله باکتری های اسید لاکتیک واگزوپلی ساکارید های تولیدی به وسیله سایر میکروارگانیسم ها، است . تولید اگزو پلی ساکارید ها از اسید لاکتیک باکتری ها درسال های اخیر بدلیل نقش آنها در بافت مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. این میکروارگانیسم میکرو فلور سودمندی را درناحیه روده ای فراهم میکند که قادر به سنتز اگزوپلی ساکارید ها بوده و باعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا وعطر مناسب می شود . یکی از مهترین کاربرد اگزوپلی ساکارید های میکروبی بهبود بافت در تولید صنعتی ماست و کاهش آباندازی می باشد . بنابراین استفاده از استارترهای تولید کننده اگزوپلی ساکارید ها می تواند جایگزین مناسبی برای قوام دهنده هادر تولید محصولات لبنی مانند ماست به شمار آید . در این مقاله توضیح مختصری از اگزوپلی ساکارید ها آورده شده است،همچنین به مرور کارهای انجام شده در زمینه بهبود خواص محصولات لبنی مانند پنیر، ماست و…. و بررسی نتایج آن ها پرداختهشده است.